Вяление
Вяление рыбы, способ подсушивания слабосолёной рыбы на открытом воздухе. При В. рыба теряет значительное количество влаги; под влиянием ультрафиолетовых лучей происходят химическое изменение белков и перераспределение жира по всей толще мышц рыбы, что даёт возможность употреблять её в пищу без дальнейшей кулинарной обработки. В. длится две недели или более в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды. Основные признаки хорошо вывяленной рыбы: влаги не более 38%, чистая чешуя, малосольность (до 10%), жирное мясо. В вяленом виде готовятся: вобла ("сушка"), сазан, шемая, рыбец, тарань и др. Способом В. заготавливаются спинки (балыки) и брюшные части (тёши) осетровых (осётр и севрюга) и лососёвых рыб (белорыбица, нельма и омуль) (см. Балычные изделия).
Следующие
Вялозеро, озеро в Мурманской области РСФСР, в юго-восточной части Кольского полуострова (Кандалакшский берег) на высоте 121 м. П… читать дальше
Вяндра, посёлок городского типа в Пярнуском районе Эстонской ССР. Конечная станция железнодорожной ветки (13 км) от станции Вилу… читать дальше
Вяртсиля, посёлок городского типа в Сортавальском районе Карельской АССР. Расположен на р. Юванйоки. Железнодорожная станция в 6… читать дальше
