Пахта
Пахта, пахтанье, обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. П. содержит до 9% сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5% белка, 0,5—0,7% минеральных веществ, 0,2—0,5% жира), витамины (А, В. D, Е, биотип, РР, холин), фосфатиды (в том числе лецитин, регулирующий холестериновый обмен). Калорийность 330—440 ккал в 1кг (1 ккал = 4,19 кдж). П.— концентрат биологически активных и дефицитных веществ. Используется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров; сухая и сгущенная П. используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности. П. (и приготовленные из неё ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку с.-х. животных.
Лит.: Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.
Следующие
Пахтакорон, посёлок городского типа в Зафарабадском районе Ленинабадской области Таджикской ССР. Расположен в Голодной степи, в … читать дальше
Пахтусова остров, 1) главный остров в группе одноимённых островов у восточного берега Новой Земли в Карском море (СССР). Площадь… читать дальше
Пахтусов Петр Кузьмич [1800, Кронштадт,— 7(19).11.1835, Архангельск], русский мореплаватель и гидрограф. В 1820 окончил штурманс… читать дальше
