Дымогенератор
Дымогенератор, устройство для образования дыма в коптильных камерах (см. Копчение). Д. позволяет регулировать режим копчения в колбасном производстве. В простейших Д. (колосниковых с газовым или электрическим подогревом и др.) дым образуется при тлении опилок из дуба, ольхи и осины (без пламени). В Д. с механизированной подачей опилок можно получать дым определённой концентрации регулированием количества опилок. В Д. с электрическими нагревателями дымообразование регулируют изменением температуры нагревателя (от 200° до 400°С). В Д. с автоматическим регулированием состава коптильного агента полнота сгорания опилок обеспечивается подачей воздуха, который охлаждает дым до температуры, необходимой для копчения. Существуют Д., в которых количество подаваемых опилок регулируется магнитным вибратором. Во фрикционном Д. дым образуется под действием тепла, возникающего при трении дерева о вращающуюся металлическую поверхность.
Лит.: Курко В. И., Физико-химические и химические основы копчения, М., 1960.
Следующие
Дым, древнейшая окладная единица на Руси в 9—18 вв., в Македонии и др. районах Балканского полуострова в 13—14 вв. (под название… читать дальше
Дымообразующие вещества, вещества, дающие при введении их в атмосферу устойчивые дымы или туманы — аэрозоли. Д. в. предназначены… читать дальше
Дымосос, центробежный (одностороннего или двустороннего всасывания) или осевой (одно- или двухступенчатый) вентилятор, устанавли… читать дальше
